说起野菜股壹佰，大家第一反应想起的就是艾叶、荠菜、蒲公英、鱼腥草、马齿苋、车前草等这些常见的野菜。野菜因其独特的味道、天然无污染、营养丰富价值高等特点，一直以来深受民间百姓的喜爱。
虽说野菜的种类非常丰富，但在众多的野菜当中，艾叶算是最受欢迎的野菜了。过去艾叶都是自然生长的，在农村遍地都是，如今艾叶大部分都是栽培的，可见艾叶是多么受欢迎。
艾叶含有丰富的营养价值、药用价值和保健功效等多种功能股壹佰，在众多野菜中也是佼佼者，被很多人称为“野菜之首”。艾叶的价值是不容置疑的，它的用处多到你想不到，从出生到老都有人抢着要。
艾叶是菊科艾属多年生草本植物，在民间关于它的别名有五月艾、艾蒿、艾绒、家叶、火艾、鸡仔艾、艾蒿叶、医草、炙草、黄草、靳艾、香艾、甜艾、苦艾、艾青、冰台等多种别名。
艾叶是一种直立的草本，枝虽柔弱，但成熟之后高可达一米之多，叶纸质，呈羽状深裂股壹佰，裂片常有2到4对，叶面为深绿色，闻起来有一种淡淡的艾香味，用来做菜更是一绝，这也是大家都喜欢吃它的原因。
艾叶的制作做法有很多，大家比较常吃的有艾叶煮鸡蛋、煮瘦肉汤、涮火锅、煮面条、艾叶丸等，尤其是用来做青团更是闻名，只是制作方法比较复杂，这也是许多民间地区传统的特色美食，又称为艾团、清明果、艾粄、艾糍等。
艾叶的营养价值非常高，除了含有许多人体必需的营养成分，还含有独特的桉叶如素、樟脑、龙脑等挥发油类，以及黄酮类物质、多糖等营养物质，具有抗氧化、抗菌、抗炎等作用，可用于日常保健。
艾叶之所以这么受欢迎，除了因为它营养丰富，同时还具有极高的药用价值。艾叶具有温经止血、散寒止痛的功效，对感风哮喘、偏头痛、吐血、崩漏、月经过多、宫寒不调、宫寒不孕、少腹冷痛、风湿痹痛等多种病症均有作用。
艾叶是一种非常吃香的草本，从嫩叶到枯萎都非常受欢迎。当艾叶还是幼苗时，我们当野菜吃，老去的艾叶可制作艾绒，而当它老去时又可收割晒干煲汤喝，对身体有一定的补益作用，可以说好处非常多。
艾叶在民间有“家有三年艾股壹佰，郎中不用找”的说法，可见艾叶越老价值越高。现在正值寒冷的冬季，但艾叶却是长得极为旺盛，常吃艾叶有升阳气的作用，温肾又助阳，于是有“升阳菜”的别称
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